نصائح

بذور تنبت تأتي إلى طاولتنا!

بذور تنبت تأتي إلى طاولتنا!

ظهرت البذور المنبتة المحفوظة لفترة طويلة للنباتيين والهواة العضويين على بطاقات أكبر الطهاة المميّزين بالنجوم وأصبحت شائعة للغاية ، وتحظى بتقدير خاص لصفاتهم الغذائية والزخرفية. إذا تم العثور عليها بسهولة في السوق ، فمن الممكن أيضًا الحصول عليها في المنزل من أجل استهلاكها نيئة أو في السلطة أو مجتمعة بدقة لتزيين طبق. أردنا معرفة المزيد عن هذا الضيف الجديد على طاولتنا ... البذور المحفوظة في الرطوبة تنبت فوق سطح الأرض ، وتستخدم منذ العصور القديمة في آسيا وأوروبا. لا يخلو من تذكيرنا براعم العدس أو الفاصوليا التي رأيناها طفلاً كما لو كانت معجزة على القطن الرطب!

البذور المنبتة: خواص غذائية غير عادية

بذور العدس وفول الصويا والكينوا والحمص وعباد الشمس ... نجد البذور منتشرة في السلطة والسندوتشات. أنها تحظى بشعبية كبيرة مع النباتيين والنباتيين والرياضيين لأنها حيوية للغاية. تعد البذور المنبتة بالفعل مصدرًا جيدًا جدًا للفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد ...) ومليئة بالأنزيمات. تساعد الأنزيمات الموجودة في البذور المنبثقة على هضم الأطعمة المطبوخة التي تفتقر إليها. المركز الحقيقي للحيوية ، والبذور المنبتة لها خصائص غذائية تفوق بكثير تلك الموجودة في البذور الجافة. في الواقع تتضاعف مستويات الفيتامينات والإنزيمات عن طريق الإنبات. الطبيعية والاقتصادية ، وهذه هي كنوز القليل من الصحة لاعتماد!

ما هي البذور التي يمكنني أن أنبت؟

من الممكن استخدام عدد كبير من البذور ، مع تفضيل البذور العضوية لتجنب وجود المبيدات الحشرية. الحبوب: الشوفان ، القمح ، التهجئة ، الذرة ، الدخن ، الأرز ، الحنطة السوداء ، الجاودار ، الكينوا ، القطيفة. ، البرسيم ... البذور الزيتية: عباد الشمس ، والسمسم ، واللوز ، والبندق ... الخضروات: الجزر ، الكرنب ، الفجل ، الكراث ، الشمر ، الجرجير ، الريحان ، البروكلي ، السبانخ ، اللفت ، البقدونس ، الكرفس ... جرجير ... احترس من البذور التي لا ينبغي أن تؤكل تنبت: بذور الطماطم ، راوند والباذنجان.

اصنع بذورك الخاصة

مخاليط البذور المختلفة المحضرة متاحة تجاريا. لكن لماذا لا ترى براعمك تنبت؟ لا حاجة للاستثمار في معدات باهظة الثمن وفرض. قد يكون عدد قليل من الجرار الفارغة المغطاة بشاش أو قطعة قماش دقيقة كافياً لإنشاء مادة إنبات. ضع البذور أولاً في الجرة (حفنة صغيرة أو ملعقتان كبيرتان من البذور) وتغطى بالماء. أغلق الجرة مع مربع الشاش أو الشاش ، مثبتًا بشريط مرن ، ثم اتركه بين عشية وضحاها. سوف تمتص البذور الماء: هذه هي مرحلة الإنجاب. دون إزالة الشاش ، قم بإفراغ الماء من الجرة وشطف البذور بالماء. استنزاف البذور من خلال الشاش. يجب أن يتم ذلك 2-4 مرات في اليوم لمنع نمو البكتيريا. بعد يومين إلى 5 أيام حسب الصنف ، ستبدأ البذور في الإنبات. ستكون قابلة للاستهلاك بعد 3 إلى 10 أيام عندما تصل البراعم إلى حوالي 3 سم. تخزينها في مكان بارد وتناول الطعام بسرعة في غضون 2-3 أيام من "الحصاد". الأكثر شيوعا تؤكل البذور النيئة ، يمكن أن تصاحب أيضا طبق ساخن ، في حساء على سبيل المثال.

مع البذور المنبتة ، بعض الاحتياطات ضرورية

إذا كنت تزرعها في المنزل ، فمن المهم جدًا غسلها جيدًا قبل الإنبات ، وشطفها قبل استهلاكها. وقد تم بالفعل تورط البذور المنبتة في حالات التسمم بواسطة بكتيريا E. coli. في عام 2011 ، أوصت الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية بعدم نشر بذور نبتة لاستهلاكها الخاص ، بعد حالات التسمم المختلفة. في الواقع ، إذا كانت البذور المنبتة لها خصائص غذائية مهمة للغاية ، فإنها يمكن أن تشكل مخاطر صحية. في الواقع ، فإن إنتاج البذور المنبتة ، التي تتم في الرطوبة والحرارة ، يمكن أن يسهم في تكاثر البكتيريا مثل E. القولونية ، السالمونيلا أو الليستيريا. يمكن أن يأتي التلوث من الماء المستخدم في إنبات البذور ، أو مباشرة من البذور نفسها. اليقظة ضرورية.