تعليقات

4 نصائح الجدة لنجاح الكرمل

4 نصائح الجدة لنجاح الكرمل

سواء صنع كعكة ، كريم ، صلصة أو حتى صناعة الحلويات ، الكراميل هو أحد الكلاسيكيات في المطبخ! لكنها أيضًا وصفة يمكن أن تتحول بسهولة إلى كارثة. لقد قمنا بإدراج النصائح والحيل الأساسية لإيقاف حرق المقلاة! بناءً على النسيج الذي تريده (ذوبان أو مقدد) والشكل النهائي لوصفتك ، فإن الأمر متروك لك لتكييف هذه النصائح.

نصيحة 1: استخدام السكر الأبيض

لصنع الكرمل ، لا تستخدم السكر البني الذي من المحتمل أن يتبلور ولكن السكر الأبيض ، وهذا في مقلاة كبيرة بما يكفي لتجنب التوقعات. هذا الأخير أقل لذيذ ، فأنت حر في إضافة (بمجرد أن يبرد الكرمل) الفانيليا ، نجارة الشوكولاتة ، القرفة أو حتى قشر البرتقال لتذوق إعدادك. اطبخ السكر الأبيض "الجاف" ، وهذا يعني في المقلاة ، أو مع ثلث الماء مقارنة بكمية السكر. الشيء الإضافي؟ صب بضع قطرات من الليمون أو الخل في الماء لتجنب التبلور والحفاظ على سائل الكراميل.

نصيحة رقم 2: لا تغمض عينيك عن الكرمل!

إنه من الخطأ عدم الالتزام أو المخاطرة بقول وداعًا لعمومك وعدم تنظيفه! ابق جيدًا أمام ورقة الخبز أثناء تحضير الكراميل. قبل كل شيء ، لا تحريك الكرمل الخاص بك بملعقة خشبية أو خفقتًا ، وإلا فقد يتبلور السكر. لغسل المقلاة جيدًا ، تتمثل إحدى الحيل في ملء المقلاة بالماء مع الكراميل المتبقي وإغليته لإزالة الغليان الأخير.

نصيحة رقم 3: لا تفوت الطبخ

بمجرد الوصول إلى 155 درجة ، يأخذ الكرمل شكلًا ثم يتغير لونه. الأمر متروك لك للتوقف عن الطهي عندما يبدو اللون مثاليًا (بين اللون الذهبي والعنبر) ، مع العلم أنه كلما كان لونه أغمق ، كلما كانت أكثر مرارة. اغمس قطعة من ورق البرشمان في الكراميل الخاص بك لترى لونه بشكل أفضل إذا كانت المقلاة ملونة. ولكن حذار ، إذا كانت مطبوخة بشكل جيد ، فلن تتمكن من العودة. اغمر المقلاة في قدر أكبر من الماء البارد لتبردها بسرعة.

نصيحة 4: إضافة كريم بشكل صحيح

إذا قمت بصنع صلصة الكراميل ، أدخل الكريمة تدريجياً في تحضيرك. إذا سكبت كل شيء في وقت واحد ، فإنك تخاطر بجعل الأمر صعبًا بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. إذا شكل بلورات ، لا داعي للذعر! سخني المقلاة مرة أخرى. افعل نفس الشيء إذا استبدلت الكريم بالزبدة. أخيرًا ، للحفاظ على الكراميل قدر الإمكان ، لا تضعه في الثلاجة حتى لا تصلب. فيما يلي اقتراحات بالوصفات التي تستند إلى الكراميل